Από τα χέρια της γιαγιάς Σοφίας Αθανασίου Παντελιά, έρχεται το τσίτσι, όπως το έλεγαν στα αρβανίτικα, το «μικρό», μα τόσο μεγάλο σε γεύση και μνήμη. Μια παραδοσιακή γέμιση για κατσίκι, αρνί ή κοτόπουλο, άρρηκτα δεμένη με το πασχαλινό τραπέζι και τις οικογενειακές στιγμές γύρω από τη φωτιά και τον φούρνο.

Το όνομά του μας γυρίζει πίσω σε παλιότερα έθιμα, όπως εκείνα με τα παιδιά του χωριού, παραμονές Χριστουγέννων, να γυρνούν τα σπίτια λέγοντας τα κάλαντα, κρατώντας την ξύλινη  διχάλα, τσατάλα, και οι νοικοκυραίοι να τα κερνούν — συχνά χοιρινό κρέας περασμένο στη διχάλα — ως ευλογία και καλό. Έτσι και το τσίτσι, λιτό στο όνομα αλλά πλούσιο σε ουσία, κουβαλά μέσα του τη λογική του μοιράσματος, της φιλοξενίας και της συνέχειας της παράδοσης.

Στα περισσότερα χωριά του νησιού το γνωρίζουν σαν λαμπριάτη καθώς είναι η γέμιση για το ψητό κρέας το Πάσχα. 

Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς γέμιση· είναι μνήμη, έθιμο και οικογενειακή ιστορία, περασμένη από γενιά σε γενιά, για να θυμίζει πως τα πιο απλά υλικά είναι συχνά αυτά που κρατούν ζωντανές τις ρίζες μας.

Ευχαριστούμε την Σοφία Παντελιά που την μοιράστηκε μαζί μας!