Η σουμάδα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά κεράσματα της Άνδρου, ιδιαίτερα στη Βόρεια Άνδρο, συνδεδεμένη με γάμους, πανηγύρια, βαφτίσεις και την καλοκαιρινή φιλοξενία. Πρόκειται για ένα γλυκό αρωματικό ποτό από αμύγδαλο και πικραμύγδαλο, που σερβίρεται παγωμένο, συνήθως αραιωμένο με νερό και πάγο. 

Στα χωριά της Βόρειας Άνδρου, η σουμάδα ήταν το «καλωσόρισμα» του σπιτιού. Ένας δίσκος με κρύο νερό, γλυκό του κουταλιού και σουμάδα θεωρούνταν ένδειξη αρχοντιάς και περιποίησης. 

Ιδιαίτερα σε γάμους, προσφερόταν πριν από το τραπέζι ή μαζί με τα αμυγδαλωτά.

Η γεύση της θυμίζει παιδικά καλοκαίρια, αυλές και παλιές ανδριώτικες συνήθειες. Ακόμη και σήμερα παραμένει κομμάτι της γαστρονομικής ταυτότητας του νησιού και παρασκευάζεται από παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία της Άνδρου.

Στις φωτογραφίες έχει σερβιριστεί στο ποτήρι της γιαγιάς, και τα παραδοσιακά γλυκίσματα του νησιού μας. 

Επιμέλεια φωτογραφίας και κειμένου 

Σταύρα Μαρία

Συνταγή σουμάδας από την Μυρσίνη Σταύρα

Η σουμάδα, παιδί μου, θέλει υπομονή και καθαρό αμύγδαλο…

Δεν είναι απλώς ποτό· είναι κέρασμα τιμής και χαράς.

Παίρνεις πικραμύγδαλα και γλυκά αμύγδαλα.

Τα ζεματάς λίγο να φύγει η φλούδα και τα αφήνεις να στεγνώσουν.

Ύστερα τα κοπανίζεις καλά στο γουδί ή τα αλέθεις σιγά σιγά, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

Μετά βάζεις νερό δροσερό και τα στύβεις μέσα σε τουλπάνι, να βγάλουν όλο το άσπρο τους γάλα.

Αυτό είναι η ψυχή της σουμάδας.

Σε άλλη κατσαρόλα λιώνεις ζάχαρη με νερό να γίνει σιρόπι δεμένο, όχι πολύ βαρύ.

Το ενώνεις με το αμυγδαλόγαλα και ρίχνεις λίγο ανθόνερο, ίσα να μοσχοβολήσει.

Το φυλάς σε μπουκάλια καθαρά.

Και όταν έρθει ο ξένος, ο μουσαφίρης ή το χαρμόσυνο νέο, βάζεις λίγο από το συμπύκνωμα σε κρύο νερό, ανακατεύεις… και το προσφέρεις παγωμένο….βάζεις και πάγο…

Άσπρο σαν το καλοκαίρι στο νησί.

Γλυκό σαν καλωσόρισμα.

Στην υγεία μας!